山形県上山市蔵王坊平高原ペンションtooCotton

　tooCotton 自家焙煎コーヒーの

　　淹れ方をご紹介しましょう！

ガラスサーバーと保温ポットを熱い湯で温めます。

冷蔵庫から自家焙煎豆を出し、中細挽きで挽き

ぺーパードリッパーに入れ水平にならします。

粉の真ん中に指で軽く押さえ浅めの溝をつくり

90℃以上に沸騰したお湯の泡がおさまるのを

待って、溝から出ない量を少し注ぎます。

１分ほど（泡の盛り上がりが止まるまで）待って

２回目の蒸らし湯（90℃以上）を真ん中に

先ほどより少し多めに静かに注ぎます。

３０秒ほど（泡の盛り上がりが止まるまで）待って

ここまではサーバーに湯落ちが少ないようにする。

苦み渋みが苦手な方は最初の濃い部分を捨てる。

これで大事な蒸らしは十分ですので、次に

円を描くように静かに雑味が散らないように注ぎ、

この時最後まで同じ円を描くことが大事です。

真ん中の白い泡..雑味が落ちないうちに取り上げる。

淹れ終わったコーヒーはすぐに温いポットに入れて

４０分はおいしいコーヒーをお出しできます。

私はコーヒーも料理の一品だと考えていますので、

この行程で１０分以上（15杯分）かかりますが

手を抜かないよう心がけています。

コーヒーマシンと決定的に違うのは90℃以上に

沸騰したお湯と蒸らし（２回）だと思っています。

手作業でなければこの蒸らしはできません。

マシンと手作業では味と香り..深みが全く違います。

いろんな産地の豆本来の深みと苦みと甘さと香りを

引き出すにはこれしかないと勝手に決めています。

これだけこだわってみても毎回微妙に違うのが

悩みの種でもありますが...難しいですね。

（コーヒー用の保温ポットを使う訳はお客様の食事の

ペースに合わせられるからで、デザートが終わるまでに

早い方とゆっくりな方の時間差が３０〜４０分だからです）